絶品‼ ノドグロの炙りの作り方

高級料理店でしかお目にかかることのできないノドグロ。
スーパーで見かけることはなく、家庭で調理することはめったにないお魚だと思います。

沖釣りが趣味の人であったり、知り合いに漁師がいたりするという方であれば、手に入れられることもあるかもしれません。ただ、普通の方がノドグロをもらっても…

ノドグロってどう料理すれば…

まあ、普通そうなりますよね。

大丈夫‼ノドグロのおいしい調理法を教えるよ。

今回は釣り大好き、料理大好きのアナがノドグロの調理の仕方について紹介します。
ノドグロを釣ったり、もらったりした方々に参考にしてもらえると幸いです。

洗って鱗を落とす

ノドグロをきれいに水道水で洗います。
ぬめりや汚れを軽く流しましょう。

その後、うろこ取りを使って鱗をきれいに取ります。
うろこ取りがない場合は、包丁を使って落としましょう。

※ヒレにはとげがあるので、手に刺さらないように注意しましょう。

口の中をのぞいてびっくり。なんだこいつは!?

はい。この生き物は「タイノエ」。真鯛やノドグロの口の中やえら付近に寄生しています。
魚捌きをしていると、こういった驚きがあるのも面白いですよね。

内臓を取り出す

内臓を取り出すときは、おしりのほうから包丁を入れ、お腹を開きます。
内臓とえらを取り出した後、お腹の中を水できれいに洗いましょう。

ノドグロの喉やお腹は真っ黒。
このことから「ノドグロ」と呼ばれています(ちなみにノドグロの正式名称はアカムツ)。
お腹が黒いのは、発光する生き物を飲み込んだ時に、お腹が光らないようにするためらしいです。

頭を落として、三枚おろしにする

三枚おろしにして背骨を取り除きます。その後、内臓の膜を包丁ですき取ります。

骨を取り除く

骨は指で触るとすぐに分かります。身の真ん中に数本入っており、骨抜きで確実に取り除きます。
これを取り除かないと、包丁が引っかかったり、食べたときに気になったりします。

身を包丁で切る

上の写真のように、身を包丁で縦に細く切って、お皿に盛りつけます。

炙って食べる

ガスバーナーで身を炙ります。
皮目を炙ると、黄色っぽい、オレンジ色っぽい脂が染み出してきます。
この脂がうまいんです!
軽く焦げ目がつくまで、しっかり炙りましょう。

ノドグロは脂が多い魚なので、今回はさっぱり系のグレーンウイスキーの知多を用意しました。

さあ、いざ実食!!

わさびを乗せ、醬油につける。いよいよ口の中へ…。

ん~~~~~、うまい!うまい!うますぎる!

ノドグロの脂のうまみが広がり、身が口の中でとろけるようになくなります。
そして、すかさず知多ハイボールを口に流し込む。

ああ、贅沢…。ああ、うまい…。

ものの数分でペロっと完食いたしました。

終わりに

ノドグロは上質な脂がとてもおいしいです。炙ることによって、美味しさを最大限に引き出すことができます。
脂がきつい…という方は、炙った後に冷水でしめるのもアリです(私は炙りたてが好きなので、冷水でしめません)。

ノドグロをゲットした際には、ぜひ、炙りにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

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